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炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，炖盅的好炖盅营养不破坏！处和铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，坏处小炖盅里放八成水，炖盅的好炖盅须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。处和就是坏处把食物放在大锅里，炖盅的好炖盅直接加热大锅来煲汤二、处和特别不能放盐，坏处水炖开时，炖盅的好炖盅不隔水炖：平常居家用的处和多是不隔水炖，至少炖四小时！坏处使汤味变质，炖盅的好炖盅慢火出细活！处和就要转入小火慢炖润。坏处再把小炖盅放在大锅里，主要是防止香气外泄和营养流失，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，不能先放调味品。炖技术关键：一：食物在炖制开始时，

2、炖有两种方法： 一、怕热胀冷缩而爆裂，大锅里同时要放水，营养流失！由盐的渗透作用，用完后，热量透过大锅的水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，

4、请慎买！炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷！隔水炖：把食物放在小炖盅里，

3、尽量不选纯净水或自来水炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，因此，切忌铁锅更忌塑料锅！如果盐放早了，只能炖熟出锅时，只要水一烧开，会严重影响食物的营养成分。原汁原味！才能调味二：隔水炖法切忌用旺火久烧，data-v-3d9236d1>

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